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有限会社漢美人本舗
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元祖 発酵紅麹紅いも製品 [アントシニアンについて] 紅イモに含まれるアントシニアンは、優れた抗酸化力を有しております。アントシニアンとは、以下のような物質です。 「高等植物中に含まれる美しい色はアントシニアン色素によるものが多い。アントシニアンは発色のもととなるアントシニアニジンの配糖体である。現在、花や果実からペラルゴニン、シニアン、デルフィニン、ペオニンなど60種以上の配糖体が単離されている。党派グルコース、ガラクトース、ラムノース、キシロース、アラビノースあるいはこれら単糖類の二、三の組み合わせおよび単糖類とヒドロキシ芳香族酸との組み合わせである」 紅芋新品種『沖夢紫』誕生の背景  沖縄の紅芋既存品種として生食用では『備瀬』と『宮農36号』が、加工用としては『V4』が主に栽培されてきました。『備瀬』は昭和59年頃から注目されて県内収集が開始され、昭和62年以降奨励品種（候補）となり、読谷を中心に県内全域に普及していきました。食味がよく収量も多く、立枯病にも強いという特徴をもっていますが、反面、色乗り（色素発現）と形状が不安定という弱点があります。 『宮農36号』は甘味があり美味ではありますが、センチュウ（害虫）により表面が傷つけられやすく立枯病に弱いという欠点があり、また収量もやや少ない。 『V4』は加工用品種であるから美味ではないが、肉色は濃紫で色乗りが安定しており、収量も多く立枯病にも強い。 『沖夢紫』はこの様な状況の中で求められていた理想の品種です。『沖夢紫』の育成過程は、平成8年に種子採取、実生養成により、『備瀬』×『V4』を交雑させることから始まりました。 平成9年から数年間、苗の二次、三次選抜と導入選抜試験や現地実証試験をくり返し、平成14年10月にすべての試験を終了し新品種（奨励品種）として完成しました。 『沖夢紫』の特徴は食味が甘く良好であり、肉質は粘性で生食用に適しています。形状は長紡錘形で細長く整っている。色乗りも安定しており、皮・肉ともに紫色である。 立枯病に抵抗性があり生育もよく収量もやや多い。ただし寒さだけには少し弱いことが欠点ですが、4月から9月までの植え付け時期を活用すれば、むしろ亜熱帯沖縄での栽培に向いています。 『備瀬』も『宮農36号』も『V4』もそれぞれ秀れた特色をもっていますが、『沖夢紫』はこれまでの沖縄における紅芋栽培市場各品種の良さと南西諸島の風土を最も巧みに取り入れた画期的新品種です。 ※『V4』を『紅ヒカリ』と呼びならわしている地域もあります。 黒麹と琉球泡盛 琉球泡盛の三大特徴は、黒麹菌、全麹仕込み、単式蒸留です。黒麹菌は生体代謝系の重要成分であるクエン酸を大量に産出し、また雑菌の繁殖を抑制します。 発酵鼎麹（はっこうていぎく）について 鼎とは「かなえ」という意で、同時に三本柱を意味します。鼎麹とは三種類の麹菌のことです。黒、紅、黄の鼎麹は、発酵作用の具体例として、黒麹菌（Aspergillus awamori）はクエン酸、紅麹菌（Monascus）はギャバ、コリン系物質の有用成分を産出し、黄麹菌（Aspergillus oryzae）は優れた糖化作用を有しております。 これらの三種類の麹菌の特性を、科学的知見に基づいて組み合わせ、一種類では実現できない特徴を持った飲料を製品化いたしました。 紅麹と豆腐よう 沖縄の伝統的な珍味として知られる豆腐ようは、琉球王朝時代、明、清朝との交易により福建省から「紅腐乳」として琉球に伝えられたものです。 その後、職人たちの技と感性により、沖縄の風土と日本人の思考に会うように改良されてきたのが、今日の「琉球方豆腐よう」です。 豆腐ようは、豆腐を紅麹と琉球特産の泡盛で漬けて熟成させた発酵食品で、滋味豊かで栄養的にも優れ、かつては貴族の間で滋養食として供されていました。 豆腐ように使用される紅麹菌は、半子嚢菌（はんしのうきん）の紅麹菌族（Monascaceae）に分離され、この菌の発酵作用により遊離アミノ酸（アスパラギン酸、グルタミン酸等）とグルコース、脂肪酸や有機酸のエチルエステル等が形成され、豆腐ようにに是ツ尿菜味わいと香味をもたらしています。 また、紅麹菌は植物性たんぱく質への色素染着力に優れ、自然の美しい色合いと高貴な味わいを醸し出しています。まさに、琉球の職人たちが到着した食の粋ということができます。 |
| 飲み方 1回30～50ml（1/4カップ）を目安に1日数回そのままか、水で薄めてお飲みください。 使用上の注意 直射日光をさけて、涼しいところに保管してください。開封後は冷蔵庫に保管し、早めにお飲みください。また、成分が沈殿する場合がありますが、品質には問題ありません。よく振ってからお飲みください。 分析試験成績書 （財）日本食品分析センター調べ
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